Dos Búhos
Wine at 6,500 feet
Vino a 2,000 metros
Three hours north of Mexico City the road climbs onto the high desert and ends at the foot of a volcano that, we are assured, is asleep. The air is thin, the light is hard, the nights are cold. Nobody expected a vineyard here. That is rather the point.
A tres horas de la Ciudad de México la carretera sube al altiplano y termina al pie de un volcán que, nos aseguran, está dormido. El aire es delgado, la luz dura, las noches frías. Nadie esperaba un viñedo aquí. De eso se trata.
The bet
La apuesta
In 2006 there was no one left to ask. Whatever this valley once knew about vines had been forgotten for a century. So Higinio and Diane planted twelve varieties, the way you deal a hand when you don't know the game, and waited to see which ones the land would keep.
En 2006 ya no había a quién preguntar. Lo que este valle supo alguna vez de la vid llevaba un siglo olvidado. Así que Higinio y Diane plantaron doce variedades, como quien reparte una mano sin conocer el juego, y esperaron a ver cuáles se quedaba la tierra.
What the land said
Lo que dijo la tierra
It said: hot days, cold nights, volcanic ground that drains like a sieve. Grapes ripen slowly up here and hold on to their acid the way they can't in a warm valley. Twenty years ago there were a handful of wineries on the altiplano. Today there are fifty. The land was right.
Dijo: días calientes, noches frías, suelo volcánico que drena como coladera. Aquí la uva madura despacio y conserva su acidez como no puede hacerlo en un valle cálido. Hace veinte años había un puñado de bodegas en el altiplano. Hoy hay cincuenta. La tierra tenía razón.
The ones that won
Las que ganaron
Aglianico, the black grape of southern Italy's volcanoes: stubborn, late, and unwilling to give up its acid. We make two barrels a year and guard them. Chenin Blanc, which turns cold nights into nerve. And an orange wine from Moscato Giallo, skins and all.
Aglianico, la uva negra de los volcanes del sur de Italia: terca, tardía y que no suelta su acidez. Hacemos dos barricas al año y las cuidamos. Chenin Blanc, que convierte las noches frías en nervio. Y un vino naranja de Moscato Giallo, con todo y pieles.
The wines, with notes ›Los vinos, con notas ›
How we make it
Cómo lo hacemos
Organic before there was any wine to sell; Oregon Tilth certified since 2014. The yeast comes in on the grapes. Fermentation starts when it starts. Clay amphorae, old oak with nothing left to say, and as little sulfur as we can get away with. The idea is to get out of the way.
Orgánicos desde antes de tener vino que vender; certificados por Oregon Tilth desde 2014. La levadura llega con la uva. La fermentación arranca cuando arranca. Ánforas de barro, barricas viejas que ya no tienen nada que decir y el mínimo de sulfitos posible. La idea es no estorbar.
Where we're poured
Dónde nos sirven
On the lists at Pujol, Quintonil, Nobu and Rosewood. Grand Gold in Brussels, Gold at Bacchus and in Los Angeles, which we mention once and then put back in the drawer. Imported to the United States.
En las cartas de Pujol, Quintonil, Nobu y Rosewood. Gran Oro en Bruselas, Oro en Bacchus y en Los Ángeles, que mencionamos una vez y guardamos en el cajón. Importados a Estados Unidos.
Press kit & fact sheet ›Kit de prensa y ficha ›
Four generations
Cuatro generaciones
The father farms it. The mother makes the wine. The son runs the cellar and the restaurant. Nobody is in a hurry. Better wines for a better world: that was the whole plan, and it still is.
El padre cultiva. La madre hace el vino. El hijo lleva la bodega y el restaurante. Nadie tiene prisa. Mejores vinos para un mejor mundo: ese era todo el plan, y sigue siéndolo.
Come taste it where it's made
Ven a probarlo donde se hace
A walk through the vines and four wines in the cellar, or lunch under the trees. Or just write to us; a person answers.
Un recorrido entre las vides y cuatro vinos en la bodega, o una comida bajo los árboles. O simplemente escríbenos; contesta una persona.
The vineyard walk
El recorrido
Twelve varieties at 6,500 feet, the volcano behind you, sheep in the rows. We walk the vines with the people who make the wine.
Doce variedades a 2,000 metros, el volcán detrás, borregos entre las hileras. Caminamos el viñedo con quien hace el vino.
The cellar
La bodega
Amphora, native-yeast ferments, neutral oak. Taste from barrel when there's something worth tasting.
Ánforas, fermentaciones con levadura nativa, barrica neutra. Cata de barrica cuando hay algo que valga la pena.
Four wines at the table
Cuatro vinos en la mesa
Daily, by reservation, 45 minutes to an hour. Two, three or four glasses; a non-alcoholic version too. Barrel-room and chapel experiences on request.
Diario, con reservación, de 45 minutos a una hora. Dos, tres o cuatro copas; también versión sin alcohol. Sala de barricas y capilla bajo pedido.
The long table
La mesa larga
Lunch is a long table under the mezquites with the vineyard at the end of it. The menu is fixed and short, because it follows the garden, and the wine in your glass came from the rows you can see from your chair.
La comida es una mesa larga bajo los mezquites con el viñedo al fondo. El menú es fijo y corto, porque sigue a la huerta, y el vino en tu copa viene de las hileras que ves desde tu silla.
Fire, the huerta, the ranches
Fuego, huerta y ranchos
Whatever can be cooked over wood is cooked over wood. The vegetables come from the organic huerta behind the restaurant, the meat from ranches we can drive to before lunch, the olive oil from our own trees. The plate is as local as we can make it.
Lo que se puede cocinar a la leña se cocina a la leña. La verdura viene de la huerta orgánica detrás del restaurante, la carne de ranchos a los que podemos ir antes de la comida, el aceite de nuestros propios olivos. El plato es tan de aquí como podemos hacerlo.
The flights
Los vuelos
On weekends we pour flights: four wines, four small glasses, and someone at the table who can tell you which row they came from. The fastest education in altiplano wine we know of.
Los fines de semana servimos vuelos: cuatro vinos, cuatro copas pequeñas y alguien en la mesa que te dice de qué hilera vienen. La educación más rápida en vino del altiplano que conocemos.
El Jardín del Vino
The wine garden, open to whoever walks in: wines by the glass, wine cocktails on draft, antojos from the kitchen, and an old pickup that became the bar. No reservation. Find a chair under a tree.
El jardín del vino, abierto a quien llegue: vinos por copa, cocteles de vino de barril, antojos de la cocina y una camioneta vieja convertida en barra. Sin reservación. Busca una silla bajo un árbol.
Stay the afternoon
Quédate la tarde
Nobody brings the check until you ask for it. There is pétanque in the gravel, a second bottle if the first one went well, and the light on the vines around five that we would charge for if we could.
Nadie trae la cuenta hasta que la pides. Hay petanca en la grava, una segunda botella si la primera salió bien, y la luz sobre las vides a eso de las cinco, que cobraríamos si pudiéramos.
It will be an honor
Será un honor recibirlos
An event at Dos Búhos isn't served, it's cooked for you: fire, the huerta, our wines, and a team that opens the winery just for your group.
Un evento en Dos Búhos no se sirve: se cocina para ustedes. Fuego, huerta, nuestros vinos y un equipo que abre la bodega solo para su grupo.
Bodega de Arte
The reception hall: up to 150 guests, suspended lights, iron chandeliers. Furniture, linens, glassware, on-site coordination included.
El salón de recepción: hasta 150 invitados, luces suspendidas, candelabros de hierro. Mobiliario, mantelería, cristalería y coordinación en sitio incluidos.
Winegarden
The pavilion among vines and olive trees, up to 250 guests. Sunset dinners, music, dancing under the arches.
El pabellón entre vides y olivos, hasta 250 invitados. Cenas al atardecer, música, baile bajo los arcos.
The whole estate
Hacienda completa
Restaurant, Bodega de Arte, Winegarden, gardens and vineyard — all yours for weddings, company days and family celebrations.
Restaurante, Bodega de Arte, Winegarden, jardines y viñedo — toda la finca para bodas, eventos de empresa y celebraciones familiares.
The kitchen
La cocina
Three-course plated menus (Esencial, Selección, Reserva), parrilladas at the center of the table, canapés, a street-fair snack bar. From $342 per person.
Menús de tres tiempos (Esencial, Selección, Reserva), parrilladas al centro de la mesa, canapés, barra botanera de feria. Desde $342 por persona.
The bar
La barra
Open wine bar by the hour with the estate wines, craft beer and non-alcoholic drinks. Gran Reserva tier available.
Barra libre por horas con los vinos de la casa, cerveza artesanal y bebidas sin alcohol. Nivel Gran Reserva disponible.
A walk for your guests
Un recorrido para sus invitados
Before the table, we take your guests through the vines and down into the cellar with the people who make the wine, two, three or four glasses along the way. It turns a venue into a place they'll still be talking about on the drive home.
Antes de la mesa, llevamos a sus invitados entre las vides y a la bodega con quienes hacen el vino, con dos, tres o cuatro copas en el camino. Convierte un salón en un lugar del que seguirán hablando de regreso a casa.
Your own label
Su propia etiqueta
Our wine, your label: a wedding date, a company, a thank-you. From 24 bottles, $499 each with tax included, and a gift that still means something a year later.
Nuestro vino con su etiqueta: una fecha de boda, una empresa, un agradecimiento. Desde 24 botellas, $499 cada una con IVA incluido, y un regalo que sigue significando algo un año después.
In the United States: imported by La Competencia; Texas through Casa 1524.
En Estados Unidos: importado por La Competencia; en Texas a través de Casa 1524.
A place at our table
Un lugar en nuestra mesa
Every week we open the cellar: comparative tastings on Fridays, dinners, the harvest. The club is for people who like a good table and want a seat at ours. We send you what we drink at home, at member prices, and we keep you a place, for you and your guests, in the members' areas.
Cada semana abrimos la bodega: catas comparativas los viernes, cenas, la vendimia. El club es para quienes disfrutan la buena mesa y quieren un lugar en la nuestra. Te mandamos lo que bebemos nosotros, a precio de socio, y te guardamos sitio, para ti y tus invitados, en las áreas de socios.
Choose your circle
Elige tu círculo
Pay by card, securely; we write to you to schedule the first case. Four shipments minimum in Bronce and Plata, six months in Oro; pause one a year (two in Oro). Círculo Diamante is by invitation.
Paga con tarjeta de forma segura; te escribimos para agendar la primera caja. Mínimo de cuatro envíos en Bronce y Plata, seis meses en Oro; pausa uno al año (dos en Oro). El Círculo Diamante es por invitación.
We enter a few competitions a year and keep the medals in a drawer. A handful we take out: a Grand Gold in Brussels for the Grenache, Gold at Bacchus for the Tempranillo and the orange wine, Gold in Los Angeles for the Pet Nat, 97 points for the Aglianico. The tables we're prouder of: Pujol, Quintonil, Nobu and Rosewood chose us with their own money.
Entramos a pocos concursos al año y guardamos las medallas en un cajón. Unas cuantas las sacamos: Gran Oro en Bruselas para el Grenache, Oro en Bacchus para el Tempranillo y el vino naranja, Oro en Los Ángeles para el Pet Nat, 97 puntos para el Aglianico. De las mesas estamos más orgullosos: Pujol, Quintonil, Nobu y Rosewood nos eligieron con su propio dinero.