Dos Búhos
Wine at 6,500 feet
Vino a 2,000 metros
At the foot of a sleeping volcano, in the high desert of central Mexico. Three hours north of Mexico City. Not Baja.
Al pie de un volcán dormido, en el altiplano de Guanajuato. A tres horas de la Ciudad de México.
The bet
La apuesta
2006. No wine tradition left in the region. Nobody knew what would grow here, so Higinio and Diane planted twelve varieties and let the land vote.
2006. Sin tradición vinícola viva en la región. Nadie sabía qué crecería aquí, así que Higinio y Diane plantaron doce variedades y dejaron que la tierra decidiera.
What the land said
Lo que dijo la tierra
Hot days, cold nights, volcanic ground. Slow ripening and an acidity you can't get in a warm region. Fifty wineries on the altiplano now; twenty years ago, almost none.
Días cálidos, noches frías, suelo volcánico. Maduración lenta y una acidez que no existe en regiones cálidas. Hoy hay cincuenta bodegas en el altiplano; hace veinte años, casi ninguna.
The ones that won
Las que ganaron
Aglianico — southern Italy's volcanic red, stubborn about holding its acid; two barrels a year. Chenin Blanc, the acidity engine. An orange wine from Moscato Giallo.
Aglianico — el tinto volcánico del sur de Italia, que no suelta su acidez; dos barricas al año. Chenin Blanc, el motor de acidez. Un vino naranja de Moscato Giallo.
How we make it
Cómo lo hacemos
Organic before the vines. Oregon Tilth certified since 2014. Native yeast, spontaneous fermentation, amphora and neutral oak, as little sulfur as we can get away with.
Orgánicos desde antes del vino. Certificación Oregon Tilth desde 2014. Levaduras nativas, fermentación espontánea, ánforas y barrica neutra, el mínimo de sulfitos.
Where we're poured
Dónde nos sirven
Pujol, Quintonil, Nobu, Rosewood. Grand Gold in Brussels, Gold at Bacchus and Los Angeles. Imported to the United States.
Pujol, Quintonil, Nobu, Rosewood. Gran Oro en Bruselas, Oro en Bacchus y Los Ángeles. Exportación a Estados Unidos.
Four generations
Cuatro generaciones
The father farms it. The mother makes the wine. The son runs the cellar and the restaurant. Better wines for a better world.
El padre cultiva. La madre hace el vino. El hijo lleva la bodega y el restaurante. Mejores vinos para un mejor mundo.
The vineyard walk
El recorrido
Twelve varieties at 6,500 feet, the volcano behind you, sheep in the rows. We walk the vines with the people who make the wine.
Doce variedades a 2,000 metros, el volcán detrás, borregos entre las hileras. Caminamos el viñedo con quien hace el vino.
The cellar
La bodega
Amphora, native-yeast ferments, neutral oak. Taste from barrel when there's something worth tasting.
Ánforas, fermentaciones con levadura nativa, barrica neutra. Cata de barrica cuando hay algo que valga la pena.
Four wines at the table
Cuatro vinos en la mesa
Daily, by reservation, 45 minutes to an hour. Two, three or four glasses; a non-alcoholic version too. Barrel-room and chapel experiences on request.
Diario, con reservación, de 45 minutos a una hora. Dos, tres o cuatro copas; también versión sin alcohol. Sala de barricas y capilla bajo pedido.
A table from the Bajío
Una mesa del Bajío
Fire, the huerta, local ranches, our own olive oil — paired with the estate wines. Fixed menus and wine flights on weekends.
Fuego, la huerta, ranchos locales, nuestro aceite de oliva — maridado con los vinos de la casa. Menús fijos y vuelos de vino los fines de semana.
El Jardín del Vino
The wine garden: wines by the glass, draft wine cocktails, antojos. Walk in.
El jardín del vino: vinos por copa, cocteles de vino de barril, antojos. Sin reservación.
It will be an honor
Será un honor recibirlos
An event at Dos Búhos isn't served, it's cooked for you: fire, the huerta, our wines, and a team that opens the winery just for your group.
Un evento en Dos Búhos no se sirve: se cocina para ustedes. Fuego, huerta, nuestros vinos y un equipo que abre la bodega solo para su grupo.
Bodega de Arte
The reception hall: up to 150 guests, suspended lights, iron chandeliers. Furniture, linens, glassware, on-site coordination included.
El salón de recepción: hasta 150 invitados, luces suspendidas, candelabros de hierro. Mobiliario, mantelería, cristalería y coordinación en sitio incluidos.
Winegarden
The pavilion among vines and olive trees, up to 250 guests. Sunset dinners, music, dancing under the arches.
El pabellón entre vides y olivos, hasta 250 invitados. Cenas al atardecer, música, baile bajo los arcos.
The whole estate
Hacienda completa
Restaurant, Bodega de Arte, Winegarden, gardens and vineyard — all yours for weddings, company days and family celebrations.
Restaurante, Bodega de Arte, Winegarden, jardines y viñedo — toda la finca para bodas, eventos de empresa y celebraciones familiares.
The kitchen
La cocina
Three-course plated menus (Esencial, Selección, Reserva), parrilladas at the center of the table, canapés, a street-fair snack bar. From $342 per person.
Menús de tres tiempos (Esencial, Selección, Reserva), parrilladas al centro de la mesa, canapés, barra botanera de feria. Desde $342 por persona.
The bar
La barra
Open wine bar by the hour with the estate wines, craft beer and non-alcoholic drinks. Gran Reserva tier available.
Barra libre por horas con los vinos de la casa, cerveza artesanal y bebidas sin alcohol. Nivel Gran Reserva disponible.
The details
Los detalles
Vineyard walk and tasting for your guests, bottles with your own label, pétanque and cornhole in the garden.
Recorrido y degustación para sus invitados, botellas con su propia etiqueta, petanca y cornhole en el jardín.
In the United States: imported by La Competencia; Texas through Casa 1524.
En Estados Unidos: importado por La Competencia; en Texas a través de Casa 1524.
First in line
Primero en la fila
Members get the allocated wines before anyone — the Aglianico among them — delivered to the door, plus tastings, the members' lounge and a place at the table when something special opens.
Los socios reciben primero los vinos asignados — el Aglianico entre ellos — a domicilio, además de catas, el lounge de socios y un lugar en la mesa cuando se abre algo especial.
Twenty-three medals and nineteen scores since 2021, from the altiplano to Brussels. The medals we're proud of; the tables we're prouder of — Pujol, Quintonil, Nobu, Rosewood chose us with their own money.
Veintitrés medallas y diecinueve puntuaciones desde 2021, del altiplano a Bruselas. De las medallas estamos orgullosos; de las mesas, más — Pujol, Quintonil, Nobu, Rosewood nos eligieron con su propio dinero.